У ЯЗЫКА НАШЛИ ШЕСТОЕ ЧУВСТВО
Нет, он не видит призраков. Но помимо привычного списка из пяти вкусов: сладкого, горького, соленого, кислого и умами - язык незаметно для нас, но очевидно для мозга ощущает вкус углеводов, наших источников энергии.
Прошлые исследования продемонстрировали, что некоторые грызуны могут различать на вкус сахара с различной плотностью энергии, а другие способны почувствовать различия между углеводным и белковым растворами даже при утрате восприятия сладкого. При полоскании рта углеводами у человека обнаруживалась повышенная активность в определенных участках мозга, кроме того, если отпить углеводный раствор и сплюнуть, не глотая, то это все равно повышает производительность во время физических нагрузок. Как это происходит, не очень понятно.
В новом исследовании ученые просили участников сжимать сенсор указательным и большим пальцами правой руки, когда им будет показано определенное изображение на мониторе. Одновременно их языки окунались в три разные жидкости: две были одинаково подслащенными, но в одной из них содержались также углеводы, а третья служила контролем - там не было ни сахара, ни углеводов. Когда раствор с углеводами касался языка, активность зон мозга, отвечающих за движения и зрение, возрастала на 30%! Ученые предполагают, что таким образом рот сообщает мозгу о том, что скоро прибудет дополнительная энергия в виде углеводов. Важно, что эти участки не реагируют на просто сладкое, даже если сладость проглотить, а не только попробовать на вкус. Это означает, что ощущение углеводов во рту - это отдельная разновидность вкуса.
"Это шестое вкусовое чувство, вероятно, одно из многих дополнительных ощущений, фиксируемых рецепторами во рту, - говорит руководитель исследования Николас Гант из Оклендского университета (Новая Зеландия). - Становится очевидно, что мозг знает гораздо больше об употребляемой нами пище, чем мы с нашим восприятием вкуса".
Полученные результаты могут объяснить "второе дыхание" у атлетов, едва они выпьют углеводный раствор - даже до того, как углеводы впитаются телом и превратятся в энергию. Также становится понятно, почему диетические продукты кажутся не такими вкусными, как настоящие, несмотря на вроде бы идентичные вкусовые качества. Возможно, благодаря этому исследованию вскоре удастся создать функциональные продукты и искусственные подсластители, которые принесут потребителю удовлетворение сродни натуральному.
По материалам:
http://news.sciencemag.org/brain-behavior/2014/06/tongue-has-sixth-sense
http://www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-2654624/Does-human-tongue-SIXTH-sense-Researchers-people-sense-carbs-triggers-brains-pleasure-centre.html
Научная статья в журнале Appetite:
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0195666314002281
О том, какие бывают вкусы, как они ощущаются и что еще под них маскируется, можно почитать тут: http://lenta.ru/articles/2013/10/29/taste/
#bsp_neuro
